石垣牛ってどんな和牛？【特徴や値段の相場なども解説】

あなたは石垣牛を
ご存知ですか？

 

石垣牛の産地である石垣島は、
ハワイとほぼ同じ緯度に位置する
日本の最先端の島です。

 

亜熱帯の恵まれた自然環境で
のびのびと育った石垣牛は、
現在海外からも注目を集めています。

 

この記事では
石垣牛ってどんな和牛か
特徴や値段の相場なども解説していきます。

 

石垣牛とは？

石垣牛は、
沖縄県の八重山（やえやま）諸島の
特に石垣島や石垣市で生産されている
黒毛和牛の牛肉のことです。

読み方は、
「いしがきうし」又は
「いしがきぎゅう」です。

 

石垣牛は、２０００年７月の
首脳国会議（沖縄サミット）の晩餐会に
メインディッシュで使用されたことが、
有名になったきっかけです。

その際に、各首脳国に
「石垣牛」の味わい深い上質な肉が
絶賛されたといわれています。

 

石垣牛の定義

JAおきなわでは
以下の条件を満たす牛肉を
「石垣牛」と定義しています。

• 八重山郡内で生産・生育された
  登記書及び生産履歴証明書を有す
• 八重山郡内で約２０か月以上肥育
• 純粋の黒毛和牛
• 去勢及び雌牛
• 出荷期間は、去勢で２４～３５か月
  雌で２４～４０か月以内
• 日本食肉格付協会の格付けを有する枝肉
• 歩留（ぶどまり）等級が「A」又は「B」

これらの条件を満たした牛肉は
「石垣牛」と呼ばれます。

歩留等級とは、
枝肉の比率が高いものほど、
高い等級がつけられます。

 

さらに石垣牛の品質表示は
特選と銘産に分けられます。

• 特選…肉質等級が５等級か４等級
  （A５・A４・B５・B４ランク）
• 銘産…肉質等級が３等級か２等級
  （A３・A２・B３・B２ランク）

肉質等級とは、
ロースしんの切断面の４つの項目に従い、
５～１等級に区別されるものです。

よく上質なお肉のイメージがある
「A５ランク」とは、
歩留等級がA等級かつ
肉質等級が５等級の牛肉をそう呼びます。

 

石垣牛の特徴

石垣牛には
次のような特徴を持ちます。

• 適度な脂身
• 甘み
• 風味豊かな味わい

 

石垣牛は、沖縄ということもあり、
温暖な地域で育つことが特徴のひとつです。

和牛は、温暖な地域を好み、
暖かい南国でストレスなく育ちます。

自然豊かな島で育つ石垣牛は、
肉質にも大きな影響を与えています。

 

石垣牛の値段の相場

 

石垣牛はどのくらいの
値段が相場なのでしょうか。

１００gあたりのそれぞれの部位の
値段相場は以下の通りです。

※値段の変動があります。参考価格です。

• 特選サーロイン…4,000円
• 特選リブロース…3,600円
• 銘産リブロース…3,000円
• 銘産ロース…1,500円

観光地での名産品とあって、
石垣牛の売り上げは
観光客の食べる焼肉が大半だそうです。

 

部位によっては、
お手軽な値段で購入できるので
食べたことのない方は、
ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

 

まとめ

 

この記事では
石垣牛ってどんな和牛か
特徴や値段の相場も解説しました。