兵庫県は近畿地方に属する都道府県のひとつ。
神戸の港町・ポートアイランドや姫路城・六甲山など見どころの多い観光名所が存在する県です。
この記事では兵庫県の郷土料理や歴史なども簡単に解説します。
兵庫県の郷土料理一覧
- イカナゴのくぎ煮
- 明石焼／玉子焼（あかしやき／たまごやき）
- ぼたん鍋
- かつめし
- ちょぼ汁（ちょぼじる）
- 姫路おでん（ひめじおでん）
- 丹波黒豆ごはん（たんばくろまめごはん）
- 播州手延べそうめん（ばんしゅうてのべそうめん）
- ゆで松葉ガニ（ゆでまつばがに）
- 出石皿そば（いずしさらそば）
- 鯖寿司（さばずし）
- とふめし
- 粕汁（かすじる）
- 神戸ビーフステーキ
- 山椒の佃煮（さんしょうのつくだに）
- ハモすき
- 鍛冶屋鍋（かじやなべ）
- 味噌だれ餃子
- にくてん
- こけらずし
- 焼きアナゴ
- 高野豆腐粉と野菜の煮物（こうやどうふことやさいのにもの）
- さばのじゃう
- とろろご飯
- 黒豆煮（くろまめに）
- じゃぶ
- たこめし
- はたはたの唐あげ
- いびつもち
- やたら漬け
兵庫県の郷土料理の歴史など
兵庫県には、いくつもの郷土料理（名物料理）があります。
ここでは２つの名物料理を紹介します。
- 明石焼
- いかなごのくぎ煮
これらの郷土料理の歴史なども解説していきます。
兵庫県の郷土料理（名物料理）明石焼
兵庫県名物料理の明石焼（あかしやき）は、
鶏卵、浮粉（うきこ）や沈粉（じんこ）と
呼ばれる粉、小麦粉、タコを材料に調製される軽食です。
玉子と出汁をたっぷりと使い、
ふっくらと柔らかく焼きあがった衣と
タコのこりっとした歯ごたえが特徴で
昆布のつけだしに浸して食べます。
また、明石焼は
地元では「玉子焼」とも呼ばれていて、大阪のタコ焼きのルーツだといわれています。
明石焼の歴史
明石焼の歴史は、
江戸時代にまで遡ります。
江戸のべっ甲細工師が、
明石に来ているときに偶然
卵を割った際に付いた「白身」が
強力な糊に近い特性を持つことに気が付きました。
そこで
「明石玉」というガラス玉を思いつき
明石玉が作られるようになりました。
その後、明石玉の量産が始まりましたが
白身のみ大量に使い、余った黄身の使い道を
考えた際に、黄身を使った卵料理と、
明石で大量に獲れたタコを組み合わせた「明石焼」が誕生したといわれています。
兵庫県の郷土料理（名物料理）いかなごのくぎ煮
いかなごのくぎ煮は、
兵庫県淡路島などの郷土料理です。
毎年２月末から約１か月間行う
「いかなご新子（しんこ）漁」で獲れた
体長２～４cmの新子（幼魚）を
醤油、砂糖やみりん、生姜なども加え
平釜で水分がなくなるまで煮込みます。
甘辛く味付けしてあることが多く、
長期保存が可能でカルシウムを多く含んでいます。
出来上がった姿が、「古釘」に
似ていることから、「くぎ煮」と
名付けられたといわれています。
「いかなご」という魚は、
全国で水揚げされていますが、
瀬戸内海沿岸は良質な「いかなご」が
獲れる漁場として知られており、
兵庫県淡路島や沿岸地域の阪神地域などでは「くぎ煮」として広く普及しました。
いかなごのくぎ煮の歴史
いかなごのくぎ煮の発祥は諸説あり、
鮮魚店が客の要望に応えて
作り始めたという説や、
神戸の網元が従業員に食べさせたのが
始まりという説などもあります。