ふっくら焼けたハンバーグを前に、最後の小さな難所になるのが「ひっくり返す瞬間」です。
せっかくきれいに成形しても、ターナーがうまく入らなければ、縁が崩れたり肉汁が流れたりすることもあります。
そんな一瞬を支えてくれるのが、ハンバーグをしっかり受け止められるターナーやフライ返しです。
日本製には、金属加工で知られる燕三条のステンレス製をはじめ、木柄を合わせた昔ながらのタイプ、コーティングされたフライパンに使いやすいナイロン製まで、使い勝手のよいものが揃っています。
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今回は、ハンバーグ専用タイプだけでなく、ハンバーグを返す用途に向いた日本製ターナーまで含めて5点紹介します。
日本製ハンバーグターナーの選び方
ハンバーグ用のターナーを選ぶときは、まず「食材の下へ入りやすいか」と「持ち上げたときに安定するか」を見ておきたいところです。
厚みのあるハンバーグには、ある程度幅のあるヘッドが好相性。肉だねを面で受け止められるため、返すときの形崩れを抑えやすくなります。
一方、小さめのハンバーグを複数並べて焼くなら、細身のターナーのほうが小回りが利きます。
素材も重要です。鉄製のフライパンや鉄板なら丈夫なステンレス製が使いやすく、フッ素樹脂加工などのコーティングされたフライパンには、表面を傷つけにくいナイロン製が向いています。
「どんなハンバーグを、どんなフライパンで焼くか」まで考えると、使いやすい一本が見えてきます。
日本製ハンバーグターナーおすすめ5選
- SUGICO ハンバーグターナー 小 MAHT-S
- ナガオ 燕三条 プロフェッショナル ターナー
- ナガオ 燕三条 餃子ターナー
- 和平フレイズ ジー・クック 木柄ターナー GC-055
- カンダ KD 抗菌・耐熱 いろ・色 ターナー 056210
SUGICO ハンバーグターナー 小 MAHT-S
「ハンバーグをしっかり受け止めて返したい」という目的に、真正面から応えてくれる日本製のハンバーグターナーです。
全長315mm、幅110mmのワイドなヘッドが特徴。一般的な細身のフライ返しとは異なり、ハンバーグの底を広い面で支えやすい形になっています。日本製で、重量は約270gです。
軽快さよりも安定感を重視した、いわば「ハンバーグのための小さなシャベル」。
厚みのあるハンバーグや大きめのパテを焼くことが多い家庭なら、専用品ならではの頼もしさを感じられる一枚です。
ナガオ 燕三条 プロフェッショナル ターナー
金属加工の街・新潟県燕市で作られる、端正なオールステンレス製ターナーです。
ターナー部分には18-8ステンレスを使用し、サイズは幅70mm、全長345mm。メーカーも原産国を日本・燕市としています。
余計な装飾を削ぎ落とした姿は、家庭用品というより厨房道具のよう。
適度に細身なのでハンバーグの下へ差し込みやすく、肉料理だけでなく魚のソテーや目玉焼きなど、日々の焼き物にも使いやすい一本です。
丈夫で長く使えるステンレス製のフライ返しを探しているなら、有力な候補になります。
ナガオ 燕三条 餃子ターナー
名前は「餃子ターナー」ですが、ハンバーグやステーキにも使いやすい燕三条製の万能ターナーです。
ステンレス製の縦長ヘッドに木柄を組み合わせたつくりで、ヘッドには穴が開いています。商品仕様でも、餃子だけでなくハンバーグやステーキなどを返す用途が挙げられています。日本・燕三条製です。
通常の横長ターナーとは少し違い、食材の下へすっと滑り込ませやすいのが魅力。
油を切りながら持ち上げやすいため、ハンバーグから流れ出た余分な脂を皿へ移したくないときにも便利です。
木柄とステンレスの組み合わせには、昔ながらの台所道具らしい温度も感じられます。
和平フレイズ ジー・クック 木柄ターナー GC-055
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ステンレスの清潔感と天然木のやわらかな表情を組み合わせた、日本製のフライ返しです。
金属部分にはステンレス鋼、ハンドルには天然木を使用。全長は約32.5cm、重量は約70gで、日本製とされています。
幅広すぎないヘッドなので、ハンバーグの横から差し込みやすく、焼き物や炒め物まで幅広く対応できます。
銀色のステンレスだけでは少し無機質に感じるキッチンにも、木柄が一滴のぬくもりを加えてくれます。
実用性だけでなく、道具の佇まいにもこだわりたい人に選びやすい一枚です。
カンダ KD 抗菌・耐熱 いろ・色 ターナー 056210
コーティングされたフライパンでハンバーグを焼くなら、こちらも注目したい日本製ターナーです。
柄にはステンレス、食材に触れる先端部分には66ナイロンとガラス繊維を使用した構造。先端が金属ではないため、フッ素加工などを施した鍋やフライパンを傷つけにくい設計になっています。幅は約70mm、全長は約310mmです。
ステンレス製ターナーのシャープな雰囲気を残しながら、フライパンに触れる部分だけをやさしくしたような一本。
普段からフッ素樹脂加工のフライパンでハンバーグを焼いているなら、金属製だけに絞らず候補に入れておきたいタイプです。
ハンバーグにはステンレス製とナイロン製、どちらがいい？
鉄製フライパンや鉄板を使うなら、薄く丈夫なステンレス製ターナーが使いやすくなります。ハンバーグの下へ入り込みやすく、しっかり持ち上げられるのが魅力です。
一方、フッ素樹脂加工などのフライパンでは、ナイロン製のターナーが扱いやすくなります。
つまり「ステンレス製だから優れている」というより、調理器具との相性で選ぶことが大切です。
フライパンを買い替えても長く使いたいなら、ステンレス製とナイロン製を一本ずつ揃えるのも実用的です。
日本製のハンバーグターナーで、返す瞬間まで美しく
ハンバーグは、焼き始めよりも「返す瞬間」に道具の差が表れやすい料理です。
肉だねの下へ静かに入り、崩さず持ち上げ、焼き目をそのまま裏側へ送る。
良いターナーは目立つ道具ではありませんが、その一連の動作を陰からきれいにつないでくれます。
燕三条のステンレス製、木柄の日本製フライ返し、コーティングフライパンに使いやすいナイロン製など、それぞれに違った良さがあります。
いつものハンバーグをもう少し気持ちよく焼きたいなら、まずは「返す道具」から選び直してみてください。
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