まぐろ節は、かつお節よりも香りや味わいが穏やかで、料理の輪郭をそっと整えてくれるようなだし素材です。
農林水産省でも、まぐろ節は「だしの色が薄く、味は淡泊」で、上品な吸い物などに使われる節として紹介されています。
お吸い物やだし巻き卵にはもちろん、削り節をご飯や冷奴にのせたり、粉末タイプを味噌汁へ加えたりと、家庭でも意外と使いやすい存在です。
この記事では、Amazonで購入しやすい商品を中心に、焼津製造の粉末タイプや鹿児島県産の削り節、糸削り、血合い抜きなど、おすすめのまぐろ節を紹介します。
まぐろ節とは？
まぐろ節は、主にキハダマグロなどを原料に、かつお節と同じように加熱・燻乾して作られる節です。
かつお節に比べると香りの主張が穏やかで、淡白ながらほんのりとした甘みがあり、色の薄い澄んだだしを取りやすいのが特徴。関西では「しび節」、関東では「めじ節」と呼ばれることもあります。
料理を力強く引っ張るというより、素材の味を一歩後ろから支えるタイプのだしです。
お吸い物、茶碗蒸し、だし巻き卵、炊き込みご飯など、素材そのものの風味や色を生かしたい料理とよく合います。
まぐろ節の選び方
まぐろ節は、削り方や形状によって使い勝手が大きく変わります。
普段の料理には薄削り・糸削り
味噌汁やお吸い物のだし、ご飯や冷奴へのトッピングなど、幅広く使いたい場合は薄削りや糸削りが便利です。
特に糸削りは見た目も繊細で、おひたしや豆腐に添えるだけでも料理を上品に仕上げられます。
手軽さなら粉末タイプ
毎日の味噌汁や煮物に少量ずつ加えたいなら、粉末タイプが使いやすいです。
削り節を煮出してこす必要がなく、そのまま料理へ加えられるのが魅力。だしだけでなく、お好み焼きやチャーハンなどの風味付けにも使えます。
すっきりしただしなら血合い抜き
より澄んだ色と雑味の少ない味を求めるなら、血合いを取り除いた商品が候補です。
お吸い物や茶碗蒸しなど、だしの色や繊細さを生かしたい料理と相性が良くなります。
しっかりだしを取るなら厚削り
麺つゆや煮物など、だしをしっかり抽出したい場合は厚削りや破砕タイプも便利です。
薄削りとは違った存在感があり、普段から鍋でだしを取る人に向いています。
まぐろ節おすすめ5選
- NICHIGA マグロ節粉末 焼津製造 200g
- カネジョウ まぐろ削り節 血合い抜き 鹿児島県産 30g
- テイストジャパン まぐろ糸削り 30g
- 鰹工房 まぐろ 厚削り破砕片 200g
- 節辰商店 上めじ薄削り血合い抜き 500g
粉末から薄削り、糸削り、厚削りまでタイプが異なるので、用途に合わせて選べます。
NICHIGA マグロ節粉末 焼津製造 200g
ポチップ
焼津で製造されたマグロ節を100％使用した粉末タイプです。
原料にはキハダマグロのまぐろ節を使用。60メッシュの細かな粉末なので、味噌汁や鍋、煮物などへそのまま加えやすいのが魅力です。保存料・食塩は使用されていません。
削り節からだしを取る手間を省きながら、まぐろ節らしい穏やかな風味を料理に加えたい人に使いやすい一品です。
- タイプ：粉末
- 内容量：200g
- 製造：焼津
- おすすめ用途：味噌汁、鍋、煮物、炒め物
カネジョウ まぐろ削り節 血合い抜き 鹿児島県産 30g
鹿児島県産のまぐろ節から血合いを取り除き、薄く削った商品です。
血合い抜きならではの白く美しい削り節で、あっさりとしただしが特徴。カネジョウでは化学調味料やエキスなどを使わずに製造されています。
だしとして使うだけでなく、おひたしや冷奴、ご飯のトッピングにもぴったり。料理の上にふわりとのせるだけで、いつもの一皿に料亭のような静かな品が加わります。
- タイプ：薄削り・血合い抜き
- 内容量：30g
- 原料：鹿児島県産まぐろ節
- おすすめ用途：お吸い物、おひたし、冷奴、トッピング
テイストジャパン まぐろ糸削り 30g
ポチップ
細く繊細に削られた、まぐろ節の糸削りタイプです。
まぐろ節らしい穏やかな風味を楽しみやすく、おにぎりや冷奴、おひたしなどにそのまま使えるのが魅力。化学調味料などを加えないシンプルな削り節です。
一般的な花かつおとは見た目も異なり、料理の仕上げに使いやすい商品。だしを取るだけでなく「食べるまぐろ節」として使いたい人にも向いています。
- タイプ：糸削り
- 内容量：30g
- おすすめ用途：おにぎり、冷奴、おひたし、だし
鰹工房 まぐろ 厚削り破砕片 200g
まぐろ節の厚削りを細かくした破砕タイプです。
原材料は国内製造のまぐろ節。細かな破砕片なので厚削りながらだしを抽出しやすく、甘みのある穏やかな味わいを楽しめます。
味噌汁だけでなく、うどん、煮物、麺つゆなど、鍋でしっかりだしを取りたい料理に便利です。
粉末では少し物足りないものの、大きな厚削りは扱いにくいという人にも選びやすいタイプです。
- タイプ：厚削り破砕片
- 内容量：200g
- 原料：国内製造まぐろ節
- おすすめ用途：うどん、味噌汁、煮物、麺つゆ
節辰商店 上めじ薄削り血合い抜き 500g
まぐろ節を薄く削り、血合いを取り除いた業務用タイプです。
原材料は国内製造のまぐろ節。だしの色が薄く、血合いを除くことで、よりクリアな風味に仕上げられています。節辰商店でも、関西方面の料亭や割烹で好まれるタイプとして紹介されています。
500g入りなので、毎日のようにだしを取る家庭や、一度にたっぷり使いたい人向け。
家庭でも本格的な澄んだまぐろだしを楽しみたい場合に候補となる一品です。
- タイプ：薄削り・血合い抜き
- 内容量：500g
- 原料：国内製造まぐろ節
- おすすめ用途：お吸い物、茶碗蒸し、和食のだし
まぐろ節とかつお節の違い
| 比較 | まぐろ節 | かつお節 |
|---|---|---|
| 味わい | 淡白で上品 | 旨みとコクが強い |
| 香り | 穏やか | 豊かで存在感がある |
| だしの色 | 薄く澄みやすい | 黄金色になりやすい |
| 向いている料理 | お吸い物・茶碗蒸し・椀物 | 味噌汁・煮物・麺つゆなど |
| 料理への影響 | 素材を引き立てやすい | だしの存在感を出しやすい |
農林水産省でも、まぐろ節はかつお節より色が淡く、上品な吸い物などに使われる節として紹介されています。
どちらが優れているというものではなく、料理にどこまで「だしの存在感」を出したいかで使い分けるのがポイントです。
まぐろ節はこんな料理におすすめ
まぐろ節は、素材の味を消したくない料理で特に使いやすいだしです。
- お吸い物
- 茶碗蒸し
- だし巻き卵
- 炊き込みご飯
- うどん
- おでん
- 冷奴
- おひたし
- おにぎり
お吸い物や茶碗蒸しでは薄削りや血合い抜き、ご飯や冷奴には糸削り、毎日の味噌汁には粉末タイプと、料理によって形状を変えると使いやすくなります。
まぐろ節ならではの上品なだしを楽しもう
まぐろ節は、かつお節ほど前に出ず、それでいて料理の奥にはきちんと旨みを残してくれるだし素材です。
初めて使うなら、手軽さを重視してNICHIGAの焼津製造マグロ節粉末、削り節らしさを楽しみたいならカネジョウの鹿児島県産まぐろ削り節が選びやすいでしょう。
料理に直接のせるなら糸削り、本格的にだしを取るなら薄削りや厚削りと、用途によって選択肢も豊富です。
かつお節とはひと味違う、澄んだ旨み。いつもの和食を少し端正な味に整えたいとき、まぐろ節は頼れる選択肢です。
