小麦粉は
色々な食べ物の原材料に
使われていますよね。
小麦粉には
どのような栄養が
含まれているのでしょうか？
この記事では
小麦粉のタンパク質含有量や
小麦粉の栄養価、効果や効能も紹介していきます。
小麦粉のタンパク質含有量
小麦粉１００gあたりの
タンパク質含有量は約８gです。
小麦粉は植物性タンパク質で
アミノ酸スコアは３５です。
小麦粉には必須アミノ酸の一つ
リジンが不足しています。
アミノ酸スコアを向上させるためには
一緒に肉や卵などを食べて
不足栄養分を補うと良いでしょう。
小麦粉特有のグルテンというタンパク質
小麦粉のタンパク質の約８５％が
グリアジンとグルテニンという成分でできています。
小麦粉に水を加えると
その二つの成分が結合して
グルテンというタンパク質になります。
グルテンは、小麦粉特有の
タンパク質といえます。
グルテンのことは麩素（ふそ）、
麩質（ふしつ）ともいいます。
小麦粉に水を加え、
練ると粘り気が出ますよね。
その粘り気こそがグルテンです。
また、小麦粉には
強力粉、中力粉、薄力粉の
３種類がありますが、その違いは
タンパク質（グルテン）の量なんです。
パンなどを作る際には
粘り気を必要とするので
タンパク質の多い強力粉を使用します。
逆に、天ぷらの衣など
粘り気を必要としないときは
タンパク質の少ない薄力粉を使用します。
小麦粉は
タンパク質の量によっても
使い方が分かれて、
調理法もたくさんあって
すごく有能な食品ですよね。
小麦粉の栄養価
小麦粉にはどのような栄養が
含まれているのでしょうか？
小麦粉の栄養素は
以下の通りです。
- タンパク質
- 炭水化物
- 脂質
- ビタミンB１
- ビタミンB２
- ビタミンE
- パントテン酸
- ナイアシン
- リン
- カルシウム
- 鉄
- カリウム
- ナトリウム
- マグネシウム
タンパク質に含まれる
グルテンはグルタミン酸を
多く含んでいます。
小麦粉の大半の成分が
炭水化物です。
小麦粉に含まれる炭水化物は
デンプンが主成分です。
小麦粉の脂質は１～２％程度で、
リノール酸、リノレン酸などの
必須脂肪酸が含まれています。
小麦粉には
ビタミンやミネラルも含まれますが、
そこまで多くは含まれておらず
他の食品から補う必要があります。
小麦粉自体の栄養価はそこまで
高くないですが、エネルギー源となる
炭水化物やタンパク質が豊富なことが特徴の一つです。
小麦粉の効果や効能
小麦粉によって
得られる健康効果や効能は
以下の物が挙げられます。
- 疲労回復
- 便秘の予防
- 貧血の予防
- 血糖値上昇の抑制
- 免疫機能の向上
動物性タンパク質は、
肉、卵、魚など色々な食材から
たくさん得られますが、
その分カロリーも高かったりします。
植物性タンパク質も一緒に摂取して
バランス良い食事を心がけましょう。
まとめ
この記事では
小麦粉のタンパク質含有量や
小麦粉の栄養価、効果や効能をまとめました。