豆腐ハンバーグや白和え、揚げ出し豆腐など、豆腐料理をおいしく仕上げる小さな鍵になるのが「水切り」です。 とはいえ、毎回キッチンペーパーで包み、重しをのせて待つのは少し面倒。水切り容器があれば、豆腐を入れて冷蔵庫に置いておくだけで、余分な水...

りんごを丸ごと使う焼きりんごは、芯をすっと抜いた瞬間からお菓子作りが始まります。 包丁でも芯は取れますが、りんごの丸い姿を残したままきれいにくり抜くなら、専用の芯抜きが便利。アップルパイやコンポート、ジャムなど、たくさんのりんごを下ごしら...

つるりと張ったトマトの皮は、普通のピーラーでは刃が滑りやすく、包丁では果肉まで削ってしまいがちです。 そんな薄皮を軽やかにとらえてくれるのが、ギザ刃や波刃を備えたトマトピーラー。 湯むきのためにお湯を沸かす必要がなく、サラダや冷製パスタを...

魚を三枚におろしたあと、最後に残る小さな骨。 包丁で切り落としてしまうこともできますが、せっかくの身まで一緒に減ってしまうのは少しもったいないものです。 そんな繊細な仕事に活躍するのが、魚用の骨抜き。先端がぴたりと合う一本なら、小骨だけを...

揚げ物のあとに残った油を、次の料理へきれいにつなぐオイルポット。 脇役のような道具ですが、使いやすいものを選ぶと、油をこす・保存する・再利用するという一連の流れが驚くほど軽やかになります。 なかでも日本製には、燕三条のステンレス製をはじめ...

ヨーグルトから、ぽたり、ぽたりとホエーを落とす。 それだけで、いつものプレーンヨーグルトは、スプーンですくった跡が残るほど濃密な水切りヨーグルトへと変わります。 ボウルとザルでも作れますが、専用容器なら冷蔵庫の中もすっきり。ペーパーフィル...

卵料理は手軽に見えて、意外とコンロの前から離れにくい料理です。 卵焼きは巻く、ゆで卵は時間を見る、目玉焼きは焦げないよう火加減を調整する。小さな一品なのに、朝の数分をきっちり奪っていきます。 そんな卵料理を、もっと身軽にしてくれるのが日本...

ごまは、小さな粒の中に香ばしさを閉じ込めています。 その香りがふわりと広がるのは、やはり「すった直後」。すり鉢を出すほどではないけれど、料理にはすりたてのごまを使いたい。そんなときに便利なのが、手動のごますり器や卓上ごまミルです。 今回は...

お菓子作りでは、ほんのひと手間が仕上がりを変えます。 小麦粉をふるえばダマがほどけ、空気を含んだ粉はさらりと軽やかに。スポンジケーキやクッキーの生地作りはもちろん、粉糖やココアを薄くまとわせたいときにも粉ふるいは活躍します。 せっかく選ぶ...

炊きたてのご飯を、きれいな三角や小さな丸に整えてくれる「おにぎり型」。 昔ながらのひのき製には木の道具ならではの温かさがあり、樹脂製には忙しい朝を軽やかにしてくれる手軽さがあります。 今回は、日本製にこだわって選びたい人に向けて、国産のお...

生姜をひとかけ、にんにくを一片。 ほんの少しの薬味でも、おろしたてを添えると料理の香りはふっと立ち上がります。冷奴やそうめん、焼き魚、鍋料理など、いつもの一皿に小さな輪郭を加えてくれる存在です。 そんな少量の薬味には、大きなおろし器よりも...

バターを箱のまま使っていると、銀紙が少しずつ破れ、切るたびにナイフも必要になります。 そんな朝の小さな手間を、静かにひとつ減らしてくれるのがバターケースです。 日本製には、バターをまとめて切り分けられるカッター付きから、白いホーローが美し...

魚を一尾から料理するとき、最初の小さな難関になるのがうろこ取り。 包丁でも落とせますが、専用のうろこ取りがあれば、硬いうろこもテンポよく外せます。魚をさばく時間が、少しだけ軽やかになる道具です。 日本製には、手入れしやすいステンレス製、昔...

ぬか漬け、浅漬け、キムチ。野菜を塩やぬかに預け、時間がおいしさへ変えていく漬物は、日本の食卓に昔から根づく保存食です。 そんな漬物作りで意外と大切なのが容器選び。ぬか床を混ぜやすい形、冷蔵庫に収まりやすい大きさ、においを閉じ込めやすいフタ...

焼きたての食パンは、見た目以上に繊細です。 切れ味の鈍い包丁で押し込むと、せっかく膨らんだ気泡までぺしゃり。パン切り包丁なら、ノコギリのような波刃が表面をとらえ、ふわりとした形を残したまま切り進められます。 日本には、岐阜県関市や新潟県燕...

牛乳を温めたり、ソースを煮詰めたり、少量のスープを作ったり。 小さなミルクパンは、主役になる鍋ではありません。それでも、朝のココアから夕食のひと品まで、気がつけば毎日のように手が伸びる存在です。 せっかく長く使うなら、日本製の丁寧なものを...

毎朝のコーヒーは、ドリッパーひとつで表情を変えます。 日本製のコーヒードリッパーには、有田焼の磁器から無骨なステンレス、軽やかな樹脂、紙を使わないセラミックまで、素材にも抽出方法にも個性があります。 スクロールできます 今回は、日々のハンド...

クッキー型は、小さな道具ひとつで焼き菓子の表情をがらりと変えてくれます。 ハートや猫、富士山。平らな生地に型を落とせば、そこから一枚ずつ小さな物語が生まれていきます。 長く使うなら注目したいのが、日本製のステンレス製クッキー型です。 スクロ...

紅茶を淹れる時間は、ほんの数分。それでも、道具ひとつでその時間は少しだけ丁寧になります。 茶葉の香りをカップへ渡し、細かな葉だけを静かに受け止めるティーストレーナー。日本製には、金属加工で知られる燕三条で作られたステンレス製の茶こしも豊富...

あんこをすくい、パン生地の真ん中へ。餃子の皮には、ちょうど一口分の餡を。 あんべらは目立たない道具ですが、包む料理では指先の延長のように働いてくれます。平らな形状なので餡をすくう、のせる、広げるといった細かな作業がしやすく、あんパンや和菓...