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生姜をひとかけ、にんにくを一片。 ほんの少しの薬味でも、おろしたてを添えると料理の香りはふっと立ち上がります。冷奴やそうめん、焼き魚、鍋料理など、いつもの一皿に小さな輪郭を加えてくれる存在です。 そんな少量の薬味には、大きなおろし器よりも...

バターを箱のまま使っていると、銀紙が少しずつ破れ、切るたびにナイフも必要になります。 そんな朝の小さな手間を、静かにひとつ減らしてくれるのがバターケースです。 日本製には、バターをまとめて切り分けられるカッター付きから、白いホーローが美し...

魚を一尾から料理するとき、最初の小さな難関になるのがうろこ取り。 包丁でも落とせますが、専用のうろこ取りがあれば、硬いうろこもテンポよく外せます。魚をさばく時間が、少しだけ軽やかになる道具です。 日本製には、手入れしやすいステンレス製、昔...

ぬか漬け、浅漬け、キムチ。野菜を塩やぬかに預け、時間がおいしさへ変えていく漬物は、日本の食卓に昔から根づく保存食です。 そんな漬物作りで意外と大切なのが容器選び。ぬか床を混ぜやすい形、冷蔵庫に収まりやすい大きさ、においを閉じ込めやすいフタ...

焼きたての食パンは、見た目以上に繊細です。 切れ味の鈍い包丁で押し込むと、せっかく膨らんだ気泡までぺしゃり。パン切り包丁なら、ノコギリのような波刃が表面をとらえ、ふわりとした形を残したまま切り進められます。 日本には、岐阜県関市や新潟県燕...

牛乳を温めたり、ソースを煮詰めたり、少量のスープを作ったり。 小さなミルクパンは、主役になる鍋ではありません。それでも、朝のココアから夕食のひと品まで、気がつけば毎日のように手が伸びる存在です。 せっかく長く使うなら、日本製の丁寧なものを...

毎朝のコーヒーは、ドリッパーひとつで表情を変えます。 日本製のコーヒードリッパーには、有田焼の磁器から無骨なステンレス、軽やかな樹脂、紙を使わないセラミックまで、素材にも抽出方法にも個性があります。 スクロールできます 今回は、日々のハンド...

クッキー型は、小さな道具ひとつで焼き菓子の表情をがらりと変えてくれます。 ハートや猫、富士山。平らな生地に型を落とせば、そこから一枚ずつ小さな物語が生まれていきます。 長く使うなら注目したいのが、日本製のステンレス製クッキー型です。 スクロ...

紅茶を淹れる時間は、ほんの数分。それでも、道具ひとつでその時間は少しだけ丁寧になります。 茶葉の香りをカップへ渡し、細かな葉だけを静かに受け止めるティーストレーナー。日本製には、金属加工で知られる燕三条で作られたステンレス製の茶こしも豊富...

あんこをすくい、パン生地の真ん中へ。餃子の皮には、ちょうど一口分の餡を。 あんべらは目立たない道具ですが、包む料理では指先の延長のように働いてくれます。平らな形状なので餡をすくう、のせる、広げるといった細かな作業がしやすく、あんパンや和菓...

チーズは、削りたてで表情が変わります。 パルメザンチーズをふわりと削れば、香りまで料理の一部に。パスタやサラダ、グラタンなど、いつもの一皿にも小さな特別感を添えてくれます。 今回は、日本製のチーズグレーター・チーズおろしから、燕三条製やス...

焼きたてのピザに刃を走らせると、香ばしい生地ととろけたチーズがすっと分かれていく。 ピザカッターは小さな道具ですが、包丁とは違う軽快な切り心地があります。 今回は、ステンレス製や天然木ハンドル、ケース付きなど、日本製のピザカッターから使い...

焼肉の主役は、もちろん肉。 けれど、その一枚を気持ちよく返せるかどうかは、トングという小さな道具にかかっています。 薄い肉をすっとつまめる細い先端、テーブルに置いても先が触れにくい形、手になじむ適度なしなり。日本製の焼肉トングには、派手さ...

とんかつ屋のキャベツは、なぜあんなにも軽やかなのでしょう。 口に運ぶと、山盛りなのにふわりとほどける。包丁でも千切りはできますが、細さを揃えながら大量に切るとなると、意外に時間がかかります。 そこで便利なのが、キャベツの千切りに適したスラ...

カステラを切るとき、普通の包丁では刃を何度も動かすことになり、ふわりとした生地がつぶれたり、切り口に段差ができたりすることがあります。 そんな繊細なお菓子に似合うのが、すっと長い刃を備えたカステラ包丁です。 今回は、日本製を中心に、カステ...

オムライスは味だけでなく、形が整うだけでもぐっとおいしそうに見える料理です。 こんもりと盛られたケチャップライスに、黄色い卵をふわり。ライス型をひとつ使えば、いつもの一皿にも洋食店のような端正さが生まれます。 今回は、オムライスに使いやす...

型からつるんと抜けたプリンは、少しだけ特別です。 琥珀色のカラメルが流れ、なめらかな黄色い肌が現れる瞬間には、昔ながらの喫茶店を思わせる小さな高揚感があります。 プリン型はシンプルな道具ですが、ステンレス、耐熱ガラス、フッ素加工など素材に...

底はパリッと香ばしく、皮はもっちり。 餃子の焼き上がりを一段上げたいなら、熱をしっかり蓄える鉄製の餃子鍋が頼りになります。 なかでも日本製には、燕三条の家庭向けモデルから、厨房で使われる厚手の鉄鍋まで個性豊かな道具が揃っています。 今回は、...

カレーは、器ひとつで表情が変わる料理です。 白いご飯とルーをゆったり受け止める深皿、余白まで美しく見せる楕円皿。毎日のカレーだからこそ、使いやすさと佇まいの両方にこだわりたいところです。 今回は、美濃焼を中心に、日本製のカレー皿を厳選しま...

自宅で食べるラーメンも、器ひとつで景色が変わります。 立ちのぼる湯気、スープの艶、ねぎの緑。お気に入りのラーメン鉢に盛りつければ、いつもの一杯にもどこか店らしい輪郭が生まれます。 今回は、美濃焼や有田焼を中心に、日本製のラーメン鉢を5つ厳選...